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１．繊維に直角に切る |
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肉は丈夫な繊維が寄り集まってできているので、
1本1本の繊維が短くなるように繊維の方向に対して
直角に切るとやわらかく食べやすくなります。 |
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２．炒める前にサラダ油をまぶす |
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下味をつけた肉を、サラダ油、片栗粉の順で
手でもみこむようにすばやくまぶしておくと、
水分が逃げないのでやわらかく仕上がります。 |
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３．ステーキ用は筋切りしてたたく |
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脂肪と赤身肉の境目の筋に3〜4ヵ所切れ目を入れ、
肉たたきやビール瓶の側面などを使って全体をたたきます。
細かい筋が切れて肉が縮まらず、やわらかく焼き上がります。 |
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４．煮込み料理は炒めてから |
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肉を煮込む時は、炒めてから煮込むと、
外側のたんぱく質が熱で固められ、
中の肉汁が出ないのでやわらかく仕上がります。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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