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1．洗って水けをきる |
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砂ぎもを水で洗い、ふきんやペーパータオルなどで水けを拭
き取ります。 |
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2．半分に切り分ける |
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| 丸い固まりが2つになるように、全体を半分に切り分けます。 |
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3．白い部分をそぎとる |
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表面の固くて白い部分をそぐように切り取ります。
反対側の皮や筋も包丁をねかせながらていねいにそぎとり、
赤身の部分だけを使います。 |
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4．切り込みを入れる |
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煮物などに使う場合は、身の縮みを防ぎ、味がしみやすくな
るよう赤身にやや深めの切り込みを入れます。
※串焼きやソテーの場合は切り込みを入れずにそのまま使い
ます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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