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1．大根おろしを加える |
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ボウルなどにかきのむき身を入れ、ぬめりをなくして身を
白く仕上げるために大根おろしを適量加えます。 |
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2．全体を軽く混ぜる |
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全体をあえるように軽く混ぜ、大根おろしが黒くなったら
かきを取り出します。 |
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3．塩水で洗う |
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かきを塩水の入ったボウルに浸し、指先で殻が残っていな
いか確かめながら軽く洗った後、ザルなどにあげて水けを
きります。 |
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※大根おろしの代わりに小麦粉を使う方法もあります。
白く仕上げなくてもよいフライなどの料理は、塩水で洗
うだけでもOK。殻つきの場合は、殻の合わせ目にナイフ
を差し込んで上の殻にそうようにナイフを動かし貝柱を
切って殻を開けます。
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資料提供：「生活良好」より |
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