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1．内臓を取る |
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うろこを包丁でとって頭を切り落とし、内臓を手でかき出
します。水で腹の中まで洗い、水けを拭き取ります。 |
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2．身を開く |
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腹の中ほどの上身と中骨の間に両親指を入れて、骨の上で
なでるように左右に滑らせて、身を開きます。 |
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3．中骨をはがす |
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尾の付け根で中骨を折り、中骨の下に親指を入れて、頭の
方に向かって引きはがします。 |
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4．腹骨を取る |
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腹ワタを包んでいた黒い膜を腹骨と一緒に、中心から包丁
をねかせて斜めに薄く切り取ります。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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