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1．塩をふる |
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三枚におろして小骨を取り除いた青魚を、バットに並べて
身が見えなくなるくらい、裏表全体にたっぷり塩を振ります。 |
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2．流水で塩をおとす |
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塩をして40〜50分おいたのち、さっと流水で洗い流して
塩を落とし、水けを拭いてきれいなバットに並べます。 |
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3．酢をかける |
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並べた青魚にかぶるくらいの酢をかけ、30分ほどつけておき、
酢でしめたあとは、半透明の薄皮を頭から尾に向けて一気に
はがします。 |
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※青魚は比較的鮮度が落ちやすいので、生で楽しむ方法と
して保存性の高い酢じめが昔から利用されてきました。
また、酢じめした魚は、そのまま切って食べたり、すし種、
酢の物、あえ物などにして楽しむことができます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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