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1．足を抜いて、わたをとる |
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胴の内側に指を入れ、足の付け根をはずします。
そのまま足をまっすぐひっぱって、わたも抜きます。 |
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2．えんぺらをはずす |
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三角のひれ（えんぺら）をつかみ、
ひれの中央に指を入れて、
そのまままっすぐ下に向けて引きます。 |
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3．皮を全部むく |
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残った皮のめくれている端をしっかりとつまんで下に引き、
全体の皮をむきます。
指先がすべる時は指先に塩をつけましょう。 |
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4．軟骨を取り除いて、胴を切り開く |
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軟骨を取り、背（ひれのついていたところ）に沿って包丁
で切り開いて、よごれを取り除きます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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