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1．ぬるま湯の中でほぐす |
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人肌ほどのぬるま湯をはったボウルの中で、すじこをよく
もみほぐします。時々お湯を換えると、ほぐし足りない部
分が見つけやすくなります。 |
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2．焼き網でこする |
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手でほぐしにくい時は、焼き網の下にぬるま湯をはったボ
ウルを置き、焼き網を使ってすじこをこするとより早くほ
ぐれます。
※卵は多少お湯で白っぽくなりますが心配いりません。 |
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3．筋を取り除く |
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時々お湯を換えながら大体ほぐし終えたら、ザルに移して
皮や筋を取り、ザルのままボウルに入れてぬるま湯か水で
流しながら残りの細かい筋を取り除きます。 |
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4．しょうゆ漬けにする |
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ザルをあげて水けをよくきり、しょうゆ、酒、みりん
（すじこ500gに対して3：2：1）を合わせた漬け汁に漬け、
冷蔵庫で半日から1日おきます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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