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1．塩を抜く |
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薄い塩水にかずの子をつけて、塩抜きします。
※塩かずの子は、塩の抜き加減が味の決め手。
2〜3時間を目安につけるといいでしょう。 |
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2．うす皮をむく |
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1.のかずの子を真水に移してしばらくつけ、
かるく塩けが残る程度で取り出します。
※かずの子のうす皮は、水につけている時にむくときれいに
むけます。皮をむいた後は、水けをよく拭いておきます。 |
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3．つけ汁を作る |
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鍋にだし汁1カップ、薄口しょうゆ大さじ2、酒、みりん各
大さじ1を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら冷やします。 |
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4．つけ込む |
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容器に3.のつけ汁を入れ、2.のかずの子をつけ込んで冷蔵
庫で寝かせます。
※3〜4日目からおいしくいただけます。
冷蔵しておけば一週間は保存できます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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