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1．甲らをはずす |
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かにを裏返してふんどし（腹甲）と呼ばれる部分をはずし
てから甲らを離し、ガニ（えら）を取り外します。 |
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2．口の部分をとる |
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口の部分に両親指をあてて押しつぶし、口の部分を取り外
します。 |
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3．脚と胴を切る |
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脚は付け根から一本づつ包丁でたたき切ります。
胴の部分は、縦二つに身を切り、切断面の中央に包丁を寝
かせて二枚にそぎ切りします。 |
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4．脚を処理する |
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脚は、関節と逆の方に折り曲げて離します。
脚を斜めに立てて、殻の柔らかい白い方の中央に包丁の先
を突き刺して、一気に切り裂きます。
または、白い方を包丁でそぐようにして殻をとり、身を取
りやすくします。
はさみの部分は、タテ半分に包丁を入れて二つに割ります。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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