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１．わらびは重曹を使う |
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鍋に水と重曹を（5カップ：小さじ1）の割合で入れ、
煮立ったら火を止めます。この中に、わらびを入れてフタ
をしたまま一晩おき、その後、何回か水洗いします。 |
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２．ぜんまいはゆで汁につける |
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ぜんまいをサッと洗い、水がたっぷり入った鍋に入れて強
火にかけ、煮立ったら弱火にして、さらに2分間ゆで、そ
のまま冷まします。自然に冷めていく過程でアクも抜けて
いきます。 |
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３．ふきは塩をすりこむ |
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ふきを15cmの長さに切って、まな板にのせて塩をふり、
手のひらで転がすようにしながら塩をすりこみます。これ
を熱湯に入れて、しんなりするくらいまでゆで、水に15〜
20分さらし、それから皮をむいて調理します。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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