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1．根を落として切りわける |
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根元の固い部分を切り落としてから、4〜5cm長さに切り
わけます。 |
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2．皮を厚めにむく |
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皮はアクが強いので、かつらむきの要領で厚めに皮をむき
ます。 |
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3．酢水にさらしてアクを抜く |
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皮をむいたはしから、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）
に5〜6分さらします。 |
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※アク抜きしたうどは、さっとゆでて酢味噌あえにしたり、
せん切りにしてサラダにしてもおいしくいただけます。
※皮も同様に酢水にさらして細切りにすれば、きんぴらな
どに使えます。
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資料提供：「生活良好」より |
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