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1．切り込みを入れる |
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根元に汚れている部分があれば薄く切り落とし、穂先に斜
めに包丁をあててそのまま切り落とします。火が通りやす
いよう皮だけにタテに一本切り込みを入れます。 |
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2．赤唐辛子、ぬかを加える |
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大鍋に1.のたけのこを入れてかぶるくらい水を注ぎ、
赤唐辛子、ぬかを加えます。（たけのこ2kgに対して、
水5リットル、ぬか1カップ、唐辛子2本） |
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3．落としブタをする |
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たけのこが浮き上がらないように落としブタをして、強火
にかけ、煮立ったら中火にして約1時間ゆでます。 |
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4．冷まして皮をむく |
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根元に竹串をさしてみてスーッと通ったら火を止め、ゆで
汁につけたまま完全に冷まします。冷めたら、ぬかを洗い
おとして、はじめに入れた切り込みから広げるようにして
皮をむきます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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