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まつたけ |
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香りを逃がさないために水洗いはせず、固く絞ったぬれふ
きんで汚れを拭くようにします。石づきの部分は鉛筆を削
るように取り除きます。 |
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しいたけ |
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石づきを切り取り、汚れが気になる場合には使う直前に
サッと洗います。 |
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マッシュルーム |
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洗ったり、切ったりするとすぐに変色してしまうので、
使う直前にサッと洗って水けを拭きます。そして、切った
らすぐにレモン汁をふりかけて変色を防ぎます。 |
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まいたけ |
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使う直前に石づきを切り落とし、料理に合わせて小分けに
してサッと洗います。アクが強いので、一度熱湯にサッと
くぐらせて使います。 |
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本しめじ |
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手でひとつかみ分くらいに分けてから石づきを落とし、
さらに2〜3本ずつ、あるいは1本ずつに分けて使います。 |
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えのきだけ |
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根元を切り落とし、適当な大きさにほぐします。汚れが気
になる場合には、使う直前に洗って水けはよくきっておき
ます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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