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かんぴょうは塩もみしてからゆでる |
30gに対し塩小さじ1の割合で塩もみし、しんなりしたら
水でよく洗って塩分を抜き、たっぷりの湯でやわらかくな
るまでゆでます。量は約5倍に増えます。 |
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干ししいたけは浸るぐらいの水に漬ける |
さっと洗ってゴミを取り除き、浸るくらいの水に、浮き上
がらないよう皿などで抑えながら漬けます。戻すとかさは
約2倍になります。
※肉厚のものなら約１時間、肉薄のものなら約40分漬ける。 |
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ひじきはたっぷりの水に漬ける |
水でさっと洗って、ゴミや砂などを洗い落とし、たっぷり
の水に20〜30分漬けます。量は約7倍に増えます。
※あえ物やサラダの具にする場合は、ゆでてから使います。 |
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千切り大根をもみ洗いする |
流水でもみ洗いして汚れを落とし、たっぷりの水に10分程
漬けます。量は約5倍に増えます。 |
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資料提供：「生活良好」より |
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